Nachhaltigkeit ist ein Thema, das in unserer Gesellschaft immer mehr an Bedeutung gewinnt. Ein Bereich, in dem wir alle unseren Beitrag leisten können, ist die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Gemüseblätter, Schalen und andere scheinbar ungenießbare Teile unserer Lebensmittel weiterzuverwenden. In diesem Artikel erfährst du, welche Teile auf deinem Teller landen sollten und wie du die Schalen kreativ nutzen kannst.
Ungeschält genießen: Weniger Abfall, mehr Geschmack
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, besteht darin, bestimmte Gemüsesorten ungeschält zuzubereiten. Karotten, Gurken, Pastinaken, Rote Bete, Kohlrabi und Kürbis sind nur einige Beispiele für Gemüse, bei denen die Schale problemlos verzehrt werden kann. So sparst du nicht nur Zeit beim Schälen, sondern reduzierst auch den Abfall erheblich.
Noch nachhaltiger wird es, wenn du die Schalen und äußeren Pflanzenteile dieser Gemüsesorten für Gerichte wie Gemüsesuppen oder Brühen verwendest. Zum Beispiel eignen sich Schalen von Pastinaken, Möhren, Fenchel, Porree, Radieschen, Ingwer, Spargel, Kohlrabi und Champignons hervorragend, um einen intensiven Geschmack in Suppen und Saucen zu erzeugen.
Brokkolistrunk: Mehr als nur Abfall
Der Brokkoli ist ein Gemüse, das oft mit einem hohen Abfallanteil in Verbindung gebracht wird. Viele Menschen werfen den Strunk des Brokkolis weg, ohne zu wissen, dass er nicht nur genießbar ist, sondern auch eine wertvolle Quelle für Nährstoffe darstellt. Der Strunk kann gekocht oder roh gegessen werden und bietet einen knackigen Kontrast zum üblichen Brokkoligeschmack.
Obstkerne: Die Ausnahme von der Regel
Obstkerne sind oft der Grund, warum wir Teile von Obst wegwerfen. Bei vielen Obstsorten sind die Kerne jedoch genießbar. Ein Apfel mit Kerngehäuse ist ein gutes Beispiel dafür. Die Kerne eines Apfels enthalten nur geringe Mengen an Cyanid, was in der Regel unbedenklich ist, wenn sie in kleinen Mengen verzehrt werden. Dennoch sollte man es nicht übertreiben und beispielsweise Kirsch- oder Aprikosenkerne nicht essen, da sie hochgiftige Cyanide enthalten können.
Vorsicht bei Blattsalaten und Co: Nitratgehalt im Blick
Während die meisten Schalen und Teile von Gemüse und Obst bedenkenlos verzehrt werden können, gibt es Ausnahmen. Untersuchungen haben ergeben, dass die Stiele und Blattrispen von Blattsalaten sowie Spinat, Rucola, Kohlrabi oder Radieschen besonders viel Nitrat speichern. Nitrat ist ein Bestandteil von Düngemitteln und kann in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein. Daher sollte man diese Teile sparsam und in Maßen verzehren oder besser auf andere Teile dieser Gemüsesorten zurückgreifen.
Kreative Küche gegen Lebensmittelverschwendung
Insgesamt bietet die nachhaltige Verwertung von Gemüseblättern, Schalen und anderen vermeintlichen Abfällen nicht nur ökologische, sondern auch kulinarische Vorteile. Es lohnt sich, kreativ in der Küche zu sein und diese oft unterschätzten Teile unserer Lebensmittel zu nutzen, um weniger Abfall zu produzieren und gleichzeitig den Geschmack unserer Gerichte zu bereichern. Mach mit und trage deinen Teil zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei!
Hier noch ein paar Rezepte für die Verwertung von Gemüseresten:
- Gemüsesuppe: Gemüseschalen, -reste und -blätter in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Gewürzen abschmecken.
- Smoothie: Obst und Gemüsereste zusammen mit etwas Wasser oder Milch in den Mixer geben und pürieren.
- Pesto: Gemüseblätter, Nüsse, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer zu einem Pesto pürieren.
Also: Essen statt wegwerfen!
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