Herbstliche Teemischungen selber machen

Wenn es draußen früher dunkel wird und die Temperaturen sinken, beginnt wieder die Zeit für heißen Tee. Statt fertige Mischungen zu kaufen, kannst du deinen Herbsttee auch ganz einfach selbst zusammenstellen. Äpfel, Birnen, Hagebutten, Kräuter aus dem Garten und einige Gewürze ergeben aromatische Mischungen, bei denen du selbst bestimmst, was hineinkommt.

Besonders praktisch: Viele Zutaten fallen im Herbst ohnehin an. Kräuter können vor dem Winter geerntet und getrocknet werden, Apfelschalen müssen nicht automatisch im Biomüll landen und Hagebutten lassen sich vielerorts sammeln. So verbindet selbst gemachter Tee saisonalen Genuss mit Resteverwertung und einem bewussteren Umgang mit Lebensmitteln.

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Warum Tee selber mischen?

Der größte Vorteil einer eigenen Teemischung ist ihre Einfachheit. Du brauchst weder besondere Geräte noch eine lange Zutatenliste. Oft reichen zwei oder drei Komponenten, um einen aromatischen Tee herzustellen. Außerdem kannst du Geschmack und Intensität selbst bestimmen und Mischungen immer wieder verändern.

Auch aus Nachhaltigkeitssicht kann das Selbermachen sinnvoll sein. Besonders dann, wenn Zutaten aus dem eigenen Garten stammen, saisonales Obst verwendet wird oder verwertbare Küchenreste zum Einsatz kommen. Wer vorhandene Schraubgläser zur Aufbewahrung nutzt und nur die Gewürze zukauft, die tatsächlich benötigt werden, kann gleichzeitig Verpackungen einsparen.

Dabei muss eine nachhaltige Teemischung nicht ausschließlich aus regionalen Zutaten bestehen. Gewürze wie Zimt, Nelken oder Sternanis wachsen bei uns nicht. Schon eine überwiegend regionale Basis aus Äpfeln, Hagebutten oder Gartenkräutern, ergänzt durch kleine Mengen Gewürze, kann aber eine gute Mischung ergeben.

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Welche Zutaten passen in einen Herbsttee?

Herbstliche Teemischungen leben vor allem von Früchten, Kräutern und warmen Gewürzaromen. Dabei lohnt es sich, zunächst zu schauen, was ohnehin vorhanden ist.

Äpfel und Birnen

Äpfel gehören zu den einfachsten Zutaten für selbst gemachten Früchtetee. Sie bringen eine leichte natürliche Süße in die Mischung und lassen sich gut trocknen. Auch Birnen funktionieren ähnlich und ergeben einen etwas milderen Geschmack.

Du kannst dafür nicht nur ganze Früchte verwenden. Fallen beim Backen oder Kochen saubere Apfel- oder Birnenschalen an, können auch diese getrocknet und später für Tee genutzt werden.

Hagebutten

Hagebutten gehören zu den klassischen Früchten des Herbstes. Sie schmecken leicht säuerlich und passen besonders gut zu Apfel, Birne oder milden Kräutern.

Wenn du Hagebutten selbst sammelst, solltest du nur Früchte verwenden, die du sicher bestimmen kannst und die nicht direkt an stark befahrenen Straßen oder anderen belasteten Standorten wachsen.

Kräuter aus Garten und Balkon

Minze, Zitronenmelisse, Salbei oder Thymian lassen sich häufig noch im Spätsommer und Herbst ernten und für den Winter trocknen. Dadurch kannst du überschüssige Kräuter haltbar machen, bevor die Gartensaison endet.

Für Teemischungen reichen meist schon kleine Mengen. Besonders aromatische Kräuter sollten eher ergänzen als die gesamte Mischung dominieren.

Gewürze für herbstliche Aromen

Zimt, Nelken, Kardamom, Sternanis und Ingwer bringen typische Herbst- und Winteraromen in den Tee. Da viele dieser Gewürze sehr intensiv schmecken, genügt meist eine kleine Menge.

Statt fünf oder sechs Gewürze gleichzeitig zu verwenden, ist es oft besser, sich auf ein oder zwei Aromen zu konzentrieren. Apfel mit Zimt oder Birne mit Vanille schmecken meist harmonischer als eine Mischung, in der jedes Gewürz um Aufmerksamkeit kämpft.

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Herbsttee aus Resten selber machen

Eine der nachhaltigsten Möglichkeiten besteht darin, für Tee Zutaten zu verwenden, die ansonsten vielleicht weggeworfen würden. Besonders gut funktioniert das mit sauberen Obstschalen und kleinen Fruchtresten.

Nach dem Schälen eines Apfels kannst du die Schale beispielsweise in dünne Streifen schneiden, vollständig trocknen und anschließend in einem Glas sammeln. Dasselbe funktioniert mit Birnen. Auch kleine Apfelstücke, die beim Backen übrig bleiben, können getrocknet werden.

Bei Zitrusfrüchten solltest du Schalen nur dann verwenden, wenn sie ausdrücklich für den Verzehr geeignet und unbehandelt sind.

Nicht jeder Pflanzenrest eignet sich automatisch als Lebensmittel. Blätter, Kerne, Schalen und Wildpflanzen solltest du deshalb nur verwenden, wenn du sicher weißt, dass sie essbar und für Tee geeignet sind.

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Zutaten für Tee richtig trocknen

Damit deine Teemischung lagerfähig bleibt, müssen alle Zutaten vollständig trocken sein. Restfeuchtigkeit kann dazu führen, dass sich Schimmel bildet und die gesamte Mischung unbrauchbar wird.

Apfel- und Birnenstücke solltest du möglichst klein schneiden und mit etwas Abstand auslegen. An einem trockenen und gut belüfteten Ort können sie langsam an der Luft trocknen. Je nach Dicke, Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit kann das mehrere Tage dauern.

Alternativ kannst du einen Dörrautomaten verwenden oder die Früchte bei niedriger Temperatur im Backofen trocknen. Aus Nachhaltigkeitssicht benötigt das Trocknen an der Luft keine zusätzliche Energie, funktioniert dafür aber langsamer und nicht bei jeder Luftfeuchtigkeit gleich zuverlässig.

Kräuter lassen sich ebenfalls ausgebreitet oder in kleinen Bündeln trocknen. Sobald sich Blätter trocken und raschelig anfühlen und sich leicht zerreiben lassen, können sie in ein sauberes Vorratsglas gefüllt werden.

Wichtig ist: Frische und getrocknete Zutaten solltest du nicht gemeinsam auf Vorrat lagern. Frischer Ingwer oder frische Früchte kommen deshalb erst direkt beim Aufbrühen in die Tasse.

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So stellst du deine eigene Teemischung zusammen

Eine gute Teemischung braucht keine komplizierte Rezeptur. Als Orientierung kannst du mit drei Bestandteilen arbeiten:

Basis: Apfel, Birne, Hagebutte oder ein mildes Kraut bilden den größten Teil der Mischung.

Ergänzung: Minze, Zitronenmelisse oder andere Kräuter bringen eine zweite Geschmacksrichtung hinzu.

Akzent: Zimt, Nelke, Kardamom oder Sternanis werden sparsam eingesetzt und geben der Mischung ihren besonderen Charakter.

So kannst du aus wenigen Zutaten immer wieder neue Kombinationen ausprobieren.

1. Apfel-Zimt-Tee

Der Klassiker unter den herbstlichen Teemischungen erinnert geschmacklich an Apfelkuchen und eignet sich besonders gut als einfache Grundmischung.

Zutaten

• 4 EL getrocknete Apfelstücke
• 2 EL getrocknete Hagebutten
• 1 kleine Zimtstange, grob zerbrochen
• 2 bis 3 Nelken

Alle Zutaten vermischen und trocken lagern. Für eine große Tasse etwa ein bis zwei Teelöffel der Mischung verwenden.

Wenn du Nelken sehr intensiv findest, kannst du sie auch komplett weglassen und nur Apfel und Zimt verwenden.

2. Hagebutten-Apfel-Tee

Diese Mischung besteht hauptsächlich aus Zutaten, die im Herbst auch regional verfügbar sind. Der Apfel sorgt für eine milde Süße, während die Hagebutte eine leicht säuerliche Note mitbringt.

Zutaten

• 3 EL getrocknete Apfelstücke
• 3 EL getrocknete Hagebutten
• 1 EL getrocknete Zitronenmelisse oder Minze

Alles miteinander vermischen und in einem trockenen Vorratsglas aufbewahren.

Wer es etwas würziger mag, kann beim Aufbrühen ein kleines Stück frischen Ingwer hinzufügen. Der Ingwer wird nicht mit der trockenen Mischung gelagert.

3. Birne-Vanille-Tee

Birnen werden für selbst gemachten Tee deutlich seltener verwendet als Äpfel, eignen sich dafür aber ebenfalls sehr gut. Ihr milder Geschmack harmoniert besonders gut mit Vanille.

Zutaten

• 5 EL getrocknete Birnenstücke
• 2 EL getrocknete Apfelstücke
• etwas gemahlene Vanille oder ein kleines Stück getrocknete Vanilleschote

Da Vanille sehr aromatisch ist, solltest du zunächst nur wenig verwenden und die Mischung später bei Bedarf ergänzen.

4. Apfel-Minze-Tee aus Küchenresten

Diese Mischung ist besonders interessant, wenn beim Kochen oder Backen regelmäßig Apfelschalen übrig bleiben.

Zutaten

• 4 EL vollständig getrocknete Apfelschalen
• 2 EL getrocknete Minze
• 1 EL getrocknete Apfelstücke

Die Mischung schmeckt leichter und frischer als klassische Gewürztees und eignet sich deshalb auch für Menschen, denen Zimt und Nelken schnell zu dominant werden.

5. Würziger Apfel-Thymian-Tee

Thymian kennt man häufig aus herzhaften Gerichten, kann aber in kleinen Mengen auch eine interessante Teezutat sein. Gemeinsam mit Apfel entsteht eine Mischung zwischen fruchtig und würzig.

Zutaten

• 5 EL getrocknete Apfelstücke
• 1 EL getrockneter Thymian
• ein kleines Stück Zimtstange

Beim Thymian lieber zunächst sparsam dosieren. Ist dir die Mischung zu mild, kannst du später immer noch etwas hinzufügen.

6. Quitten-Herbsttee

Quitten sind typische Herbstfrüchte, landen aber wesentlich seltener in Teemischungen als Äpfel. Dabei bringen sie ein sehr eigenes, aromatisches Fruchtaroma mit.

Zutaten

• 4 EL getrocknete Quittenstücke
• 2 EL getrocknete Apfelstücke
• 1 kleines Stück Zimtstange
• optional etwas getrocknete Zitronenmelisse

Die Quittenstücke sollten vor dem Einlagern vollständig durchgetrocknet sein. Durch ihre Festigkeit benötigen sie beim Trocknen meist etwas mehr Zeit als dünne Apfelscheiben.

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Selbstgemachten Tee richtig aufbrühen

Bei selbst zusammengestellten Kräuter- und Früchtetees solltest du die Mischung mit sprudelnd kochendem Wasserübergießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen.

Viele Fruchtmischungen können problemlos länger ziehen. Acht bis zehn Minuten sorgen häufig für einen kräftigeren Geschmack.

Als Orientierung reichen für eine normale Tasse meist etwa ein bis zwei Teelöffel Teemischung auf 250 Milliliter Wasser. Bei sehr groben Fruchtstücken darf es etwas mehr sein.

Frische Zutaten wie Ingwer, Zitronensaft oder ein frisches Stück Apfel kannst du direkt beim Aufbrühen ergänzen.

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Selbst gemachten Tee richtig aufbewahren

Getrocknete Teezutaten mögen es trocken, dunkel und gut verschlossen. Du brauchst dafür keine speziellen Teedosen. Ein sauberes Schraubglas, das bereits zu Hause vorhanden ist, erfüllt denselben Zweck.

Vor dem Einfüllen solltest du unbedingt prüfen, ob alle Zutaten wirklich vollständig trocken sind. Das gilt besonders für Obststücke und Hagebutten.

Beschrifte das Glas am besten mit dem Inhalt und dem Monat der Herstellung. So weißt du später noch, welche Mischung sich darin befindet und wie lange sie schon gelagert wird.

Verändert sich der Inhalt auffällig, riecht muffig oder zeigt Anzeichen von Schimmel, solltest du die Mischung nicht mehr verwenden. Auch Aufkochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder genießbar.

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Kräuter und Früchte selbst sammeln: Darauf solltest du achten

Wer Hagebutten, Kräuter oder andere Wildpflanzen selbst sammelt, sollte einige einfache Grundregeln beachten. Entscheidend ist vor allem, nur Pflanzen mitzunehmen, die eindeutig bestimmt werden können.

Sammle außerdem nicht direkt an stark befahrenen Straßen, auf belasteten Flächen oder unmittelbar an intensiv bewirtschafteten Feldern. Geschützte Pflanzen bleiben selbstverständlich stehen.

Auch bei häufig vorkommenden Wildpflanzen gilt: Nimm nur kleine Mengen für den eigenen Bedarf mit und lasse ausreichend Früchte oder Pflanzen für Tiere und andere Menschen zurück.

Wenn du dir bei einer Pflanze nicht sicher bist, solltest du sie nicht verwenden.

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Selbst gemachter Herbsttee als Geschenkidee

Eine selbst zusammengestellte Teemischung eignet sich auch als kleines Geschenk. Besonders schön wird sie, wenn du dafür ein bereits vorhandenes Schraub- oder Vorratsglas verwendest und es mit einem einfachen Etikett versiehst.

Darauf kannst du neben dem Namen der Mischung auch die Zutaten und eine kurze Zubereitungsempfehlung schreiben. So entsteht mit wenig Aufwand ein persönliches Geschenk, das sich gut in der Küche aufbrauchen lässt.

Noch nachhaltiger wird es, wenn möglichst viele Zutaten aus dem eigenen Garten, aus der regionalen Herbsternte oder aus ohnehin vorhandenen Vorräten stammen.

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Herbsttee selber machen statt perfekte Nachhaltigkeit suchen

Eine selbst gemachte Teemischung muss nicht ausschließlich aus selbst angebauten und regionalen Zutaten bestehen. Viel wichtiger ist, vorhandene Möglichkeiten sinnvoll zu nutzen. Ein paar getrocknete Apfelschalen, Kräuter aus dem Garten und etwas Zimt aus dem Vorrat können bereits reichen.

Gerade darin liegt der praktische Nachhaltigkeitsgedanke: Lebensmittel nutzen, die ohnehin vorhanden sind, saisonale Zutaten haltbar machen und nur das zukaufen, was tatsächlich gebraucht wird. So wird aus einer einfachen Tasse Herbsttee ein kleines DIY-Projekt, das sich ohne großen Aufwand in den Alltag integrieren lässt.

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Häufige Fragen zu selbst gemachten Teemischungen

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